O feijão é um alimento tão nobre que existe um dia dedicado a essa delicia. Na última semana (10), foi comemorado Dia Mundial do Feijão – a data foi instituída em 2019 pela Organização para a Alimentação e Agricultura (FAO) – agência especializada das Nações Unidas dedicado a alimentação e a agricultura mundial. Existem quinze tipos de feijões, os mais conhecidos dos brasileiros são o carioquinha, mulatinho, feijão preto, feijão branco e feijão fradinho. O feijão é classificado como uma planta pulse, por ser um alimento totalmente sustentável, além de ser um dos mais completos na dieta dos brasileiros. Só pra se ter uma ideia para a produção de um quilo de feijão é gasto apenas 330ml de água, enquanto para a produção de soja por exemplo gasta quase 2l .O feijão também ajuda na redução dos gases que produzem o efeito estufa responsáveis pelo aquecimento global.
RECEITA: BOLINHO DE TUTU DE FEIJÃO
Já na parte nutricional o feijão é rico em proteína e folato que em nosso organismo se transforma em ácido fólico uma importante vitamina que ajuda a combater a depressão e mau humor. Segundo historiadores, há relatos que o feijão fazia parte da dieta dos guerreiros no império romano, nas cortes inglesas e francesas, com isso o seu cultivo se expandiu chegando a outros povos. No Brasil foi trazido pelos portugueses e apresentado aos índios que o chamavam de “comanda” e comiam com farinha. Já os portugueses faziam receitas muito bem elaboradas como a dobradinha ou dobrada feita de feijão branco e bucho de boi. Ao contrário do que muitos imaginam a dobradinha é um prato típico da região norte de Portugal que sem transformou em um poema de Fernando Pessoa.
Dobrada à Moda do Porto
“Um dia, num restaurante, fora do espaço e do tempo, serviram-me o amor como dobrada fria. Disse delicadamente ao missionário da cozinha que a preferia quente, que a dobrada (e era à moda do Porto) nunca se come fria”.
Em Portugal a dobradinha é geralmente acompanhada de arroz branco, pão artesanal e por uma taça de vinho tinto. Apreciada em várias regiões do Brasil a dobradinha é tida como uma iguaria exótica geralmente servida em bares, botecos e barracas de comidas populares em periferias.
Ingredientes
Suco de um limão
500g de dobradinha ou bucho em tiras
4 colheres (sopa) de azeite
Meia xícara (chá) de bacon
2 dentes de alho amassados
2 cebolas médias picadas
1 folha de louro
1 ramo de alecrim
500g xícara de feijão-branco cozido (somente com uma folha de louro)
2 lingüiças defumadas em rodelas
4 colheres de sopa de molho de tomate
2 tomates grandes sem pele e sementes – picado
2 colheres (sopa) de cebolinha-verde picada
50g de pimentão amarelo
50g de pimentão vermelho
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada e coentro a gosto para finalizar
Modo de preparo
Em uma panela grande coloque água para ferver. Junte o suco de limão com a dobradinha e deixe ferver por aproximadamente 10 minutos. Retire, escorra e despreze a água do cozimento. Em uma panela de pressão aqueça o azeite, doure o bacon e refogue o alho e parte da cebola e do azeite. Junte a dobradinha aferventada, a folha de louro e o alecrim, cubra com água fervente aproximadamente 2 litros. Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos (após pegar pressão). Enquanto isso, em uma panela à parte, ferva a linguiça. Retire, corte em rodelas e refogue com restante da cebola e do azeite, adicione o tomate, a pimenta e os pimentões, quando estiver ligeiramente refogados, coloque o molho de tomate. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos.
Retire a panela de pressão do fogo, espere esfriar e sair a pressão. Abra a panela e adicione o refogado com linguiça e o feijão-branco cozido. Volte ao fogo baixo, por mais 20 minutos sem usar a pressão, apenas com a tampa encima da panela, até adquirir um molho bem cremoso e aveludado. Ajuste o sal. Desligue o fogo e finalize com o cheiro verde e coentro a gosto – Sirva acompanhado de arroz branco, farofa, farinha ou com pão a moda portuguesa.
Dica
Escolha um bucho já limpo em estabelecimentos de boa procedência. Preste muita atenção na coloração, o bucho tem que está bem branquinho. Para tirar o cheiro antes do cozimento, deixe de molho em água ,totalmente submerso, com meio copo de vinagre ou suco de limão antes do preparo.
