Cortes de carnes para todo paladar, mas filé mignon é o queridinho

Nos últimos anos, a criação de gado Premium cresceu consideravelmente no Brasil
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07.01.2021

Soraya Bonfim

Quando o assunto é carne bovina, as dúvidas começam a borbulhar na cabeça das pessoas. Uma das perguntas mais frequentes é – qual é o melhor ponto para servir um corte de carne? Costumo responder que é de acordo com o paladar de cada um. Hoje em dia existe uma variedade incrível de cortes vindos de vários lugares do mundo, por exemplo, Argentina e Austrália.

No Brasil a criação de gado premium para cortes especiais vem crescendo muito nos últimos anos.Umas das raças mais conhecidas é a Wagyu que vem se destacando no mercado nacional e internacional. Mas, um dos cortes mais conhecidos e consumidos pelos brasileiros, é o nosso velho e bom filé mignon, tido como uma carne nobre usada por muitas  famílias  somente em ocasiões especiais. O filé mignon é uma carne macia, fácil de fazer, porém, há quem diga que este seja sem gosto e sem graça.  Por isso na maioria das vezes é acompanhado por algum tipo de molho especial para ajudar a realçar o sabor.

Um dos cortes mais conhecidos dos brasileiros é o escalopinho de mignon, figura carimbada nas festas de casamento, geralmente acompanha molho à base de vinho tinto. É servido junto com algum tipo de arroz, batata, purês e saladas. Além do escalopinho, temos o não menos popular, Medalhão, que  também é servido desde uma versão mais sofisticada até uma mais simples, como por exemplo – grelhado com batatas fritas – geralmente servida em botecos. E por fim, temos o chateoubriand, tornedós, picadinho e strogonoff que são geralmente feitos das aparas. Eu pessoalmente gosto muito deste corte, pois dele podemos aproveitar quase tudo. Após fazer os cortes especiais, todas as aparas são aproveitadas, virando um belo de um picadinho, por exemplo. 

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